BœufBourguignon. Un grand classique de la cuisine française peut se révéler être un plat équilibré, généreux et gourmand. C'est un mijoté, plus Filetmignon de porc au lait de coco et curry. Par Cuisine et Vanity. 156. Recette de cuisine 4.80/5. 1c a s de farine; 2 tomates; 1 noix de beurre; 2 c à s d'huile; Sel / poivre du moulin . Recette: Émincer l'oignon et le poivron. Laver les tomates et les champignons et les couper en quatre. Trancher le filet mignon en tranche d'1,5 cm d'épaisseur (environ). Les faire dorer dans une sauteuse avec l'huile et le beurre. Les retirer et les Fast Money. Les ingrédients de la recette 6 noisettes de chevreuil de 3 cm d’épaisseur dans le filet 3 échalotes 1 carotte 6 carrés de chocolat amer 75 cl de vin rouge corsé type madiran 15 cl de vinaigre 3 cuil. à soupe de fond de veau en poudre 10 cl d’huile d’olive 50 g de beurre 1 bouquet garni sel poivre fin poivre concassé La préparation de la recette 1 - Préparez la sauce épluchez et hachez les échalotes. Pelez la carotte, coupez-la en dés. 2 - Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, mettez-y les légumes à dorer 5 min en mélangeant. Ajoutez 1 cuillerée à café de poivre concassé. Versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif. 3 - Ajoutez ensuite le bouquet garni et le vin rouge. Laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduise des deux tiers. Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d’eau chaude. Laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu’un tiers de sauce. 4 - Au dernier moment, faites chauffer le reste d’huile et 20 g de beurre dans une grande sauteuse. Faites-y dorer les noisettes de chevreuil 4 min de chaque côté, salez et poivrez, retirez-les et réservez au chaud. Jetez le gras de cuisson de la sauteuse, versez à la place la sauce en la filtrant, ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles. Mélangez au fouet et retirez du feu. 5 - Dressez les noisettes sur un plat de service chaud, nappez-les d’un peu de sauce et mettez le reste en saucière. Accompagnez d’une purée de céleri. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un saint-émilionRégion Bordeaux Conseils Découvrez le vin qui se mariera parfaitement avec cette recette dans notre dossier sur l'accord entre vin et chevreuil. 1 h Facile 1 filet de chevreuil de 1,2 kg lardé 1 oignon 2 échalotes 20 cl de vin rouge 3 soupe de moutarde à l'ancienne sel, poivre Pour les chips 3 patates douces huile sel, poivre 1 La veille, mettez le filet de chevreuil dans un plat creux, et arrosez-le de vin rouge. 2 Ajoutez les échalotes pelées et émincées, poivrez, puis laissez mariner au frais jusqu’au lendemain. Gestes techniques Émincer ses légumes 3 Le jour même, épluchez les patates douces et taillez-les en trés fines lamelles. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 4 Lavez-les et séchez-les dans un linge propre. 5 Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une friteuse ou dans une casserole. 6 Plongez-y les lamelles de patate par petites quantités. 7 Laissez dorer, égouttez les chips sur du papier absorbant, salez et mettez-les dans un saladier. 8 Préchauffez alors le four 240°C. 9 Égouttez soigneusement le filet et essuyez-le avec du papier absorbant. 10 Badigeonnez-le de moutarde. 11 Filtrez et réservez la marinade. 12 Posez le rôti dans un plat à four, enfournez. 13 Faites cuire 10 min puis baissez le four 180°C et poursuivez la cuisson 15 min. 14 Sortez le plat du four, retirez le chevreuil et laissez-le reposer sous du papier d’aluminium. 15 Posez le plat sur feu doux et déglacez-le avec la marinade. 16 Laissez réduire d’un tiers. 17 Versez la sauce dans un bol. 18 Coupez le rôti en tranches épaisses et servez avec les chips de patates douces et la sauce. Astuces Pour cette recette de Filet de chevreuil à la moutarde, chips de patates douces, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chips, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Préparation 20 minutes Cuisson 10 minutes Total 30 minutes Portions 4 portions Ingrédients Préparation Ingrédients 1 1/2 tasse environ 3 1/2 oz/100 g petits champignons de Paris, café ou blancs, ou gros champignons, coupés en quartiers 1 cuillère à table 15 ml farine 1 cuillère à table 15 ml huile d'olive 1 cuillère à table 15 ml beurre 4 filets mignons de 1 1/4 po3 cm d'épaisseur environ 6 oz/180 g chacun 2 échalotes françaises hachées finement 1/3 tasse 80 ml porto ou vin rouge 1 cuillère à table 15 ml vinaigre balsamique 1 tasse 250 ml bouillon ou consommé de boeuf 2 cuillères à thé 10 ml sauce Worcestershire 1 cuillère à thé 5 ml pâte de tomates 1 cuillère à thé 5 ml romarin frais, haché finement 1 cuillère à thé 5 ml moutarde de Dijon sel et poivre noir du moulin Préparation Étape 1Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol, les parsemer de la farine et mélanger délicatement pour bien les enrober. 2Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré retourner les filets mignons deux fois. À l'aide d'une pince, mettre les filets mignons dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300 °F 150 °C.Étape 3Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et 4Au moment de servir, mettre les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.

recette filet mignon de chevreuil au four